Manger sans gluten : le guide complet du chef
L’adoption d’un régime sans gluten suppose un diagnostic médical afin de distinguer la maladie cœliaque, qui concerne environ 1 % de la population, des simples sensibilités. Sa réussite passe ensuite par le choix d’ingrédients bruts et de liants techniques comme le psyllium, plutôt que par des produits industriels ultra transformés, afin de préserver la qualité nutritionnelle et la texture des préparations.
