{"id":491,"date":"2026-02-03T11:00:03","date_gmt":"2026-02-03T11:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/?p=491"},"modified":"2026-04-19T19:43:12","modified_gmt":"2026-04-19T19:43:12","slug":"les-etapes-cruciales-pour-faire-un-pain-delicieux-et-inratable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/2026\/02\/03\/les-etapes-cruciales-pour-faire-un-pain-delicieux-et-inratable\/","title":{"rendered":"Les \u00e9tapes cruciales pour faire un pain d\u00e9licieux et inratable"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9tapes cruciales pour faire un pain d\u00e9licieux et inratable<\/h1>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S&rsquo;il y a bien une chose de positive que le covid m&rsquo;aura apport\u00e9 c&rsquo;est de me donner suffisamment de temps pour apprendre \u00e0 faire mon propre pain. J&rsquo;ai entendu \u00e9norm\u00e9ment de r\u00e9cits, expliquant que les pains de nos ain\u00e9s \u00e9taient bien plus nourrissant que les pains d&rsquo;aujourd&rsquo;hui. Aussi je me suis int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re qui le compose : la farine. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nos jours, la farine utilis\u00e9e dans l\u2019alimentation courante est majoritairement issue de bl\u00e9s modernes, s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur rendement et leur facilit\u00e9 de transformation. Ces farines sont fortement raffin\u00e9es, standardis\u00e9es, et proviennent le plus souvent d\u2019un nombre tr\u00e8s limit\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 cultiv\u00e9es \u00e0 grande \u00e9chelle partout dans le monde. Cette uniformisation r\u00e9pond aux exigences de l\u2019agro-industrie, mais elle s\u2019est faite au d\u00e9triment de la diversit\u00e9 agricole et nutritionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autrefois, les paysages agricoles \u00e9taient compos\u00e9s d\u2019une multitude de vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s, adapt\u00e9es aux terroirs, aux climats locaux et aux usages paysans. Ces c\u00e9r\u00e9ales \u00e9taient cultiv\u00e9es en m\u00e9lange, puis moulues lentement \u00e0 la meule de pierre dans les moulins, ce qui permettait de pr\u00e9server le germe et une grande partie des nutriments du grain. On obtenait ainsi ce que l\u2019on d\u00e9signe aujourd\u2019hui comme des <strong>farines de bl\u00e9s anciens<\/strong>, moins transform\u00e9es, plus aromatiques et issues d\u2019une biodiversit\u00e9 c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re aujourd\u2019hui largement disparue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est donc en toute logique que pour commencer mes premiers p\u00e2tons je me suis procur\u00e9 de la farine de bl\u00e9 ancien, ce n&rsquo;est pas chose ais\u00e9es tant ce type de farine a disparu des \u00e9tal de supermarch\u00e9. Je me souviens aller au Carla Bayle en Ari\u00e8ge r\u00e9cup\u00e9rer des sacs de farine de bl\u00e9 anciens qu&rsquo;ils produisent comme avant. Laissez moi vous donner ma recette de pain, avec des quantit\u00e9s que je respecte encore aujourd&rsquo;hui \u00e0 la lettre :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500gr de farine de bl\u00e9 ancien ou compl\u00e8te<\/li>\n\n\n\n<li>330gr d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>8gr de sel<\/li>\n\n\n\n<li>5gr de levure fraiche ou 15gr de levure s\u00e8che de boulanger<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et je vais commencer par les erreurs r\u00e9currentes que j&rsquo;ai pu faire, et que j&rsquo;ai mis un temps fou \u00e0 corriger :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Premi\u00e8re erreur : mettre en m\u00eame temps la levure et le sel, le sel tout comme l&rsquo;eau trop chaude tue la levure. Cons\u00e9quence le p\u00e2ton l\u00e8ve un tout petit peu ou pas du tout.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seconde erreur : mettre de l&rsquo;eau trop chaude au moment de r\u00e9hydrater ma levure s\u00e8che. Il faut de l&rsquo;eau ti\u00e8de, ni froid, ni chaud : TIEDE !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Troisi\u00e8me erreur : \u00e9tirer le p\u00e2ton au moment de le d\u00e9gazer avant la cuisson. En effet une fois que la pate a lev\u00e9e, elle n&rsquo;a pas besoin d&rsquo;\u00eatre manipul\u00e9e, mais seulement d&rsquo;\u00eatre aplati doucement pour faire sortir les bulles d&rsquo;air. Elle doit toujours avoir la forme d&rsquo;une boule, nous faisons du pain et non une pate \u00e0 pizza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quatri\u00e8me erreur : utiliser trop de farine sur le plan de travail avant de fa\u00e7onner son pain. Car oui le p\u00e2ton doit rester humide mais pas trop sous peine d&rsquo;\u00eatre trop collant et tr\u00e8s difficile \u00e0 travailler. Il faut un peu de farine, de sorte \u00e0 pouvoir travailler la pate et fa\u00e7onner une belle miche ou de belles baguettes. Un outil m&rsquo;a particuli\u00e8rement faciliter la tache : le <a href=\"http:\/\/Comment le reach des v\u00e9los Scott impacte-t-il votre position ?  Chez Scott, la philosophie est claire : on favorise l'a\u00e9rodynamisme. Les mod\u00e8les comme l'Addict pr\u00e9sentent souvent un reach (la port\u00e9e du cadre) assez long, ce qui t'incite \u00e0 adopter une position \u00e9tir\u00e9e et sportive sur le v\u00e9lo. C'est parfait pour l'efficacit\u00e9, mais cela peut surprendre si tu manques de souplesse.  C'est pourquoi le choix de la taille est critique. Par exemple, pour un pilote d'1m79, il est souvent plus judicieux de s'orienter vers une taille M plut\u00f4t qu'un L pour \u00e9viter d'\u00eatre trop &quot;couch\u00e9&quot; sur le guidon, d'autant que le poste de pilotage int\u00e9gr\u00e9 rend les ajustements de longueur de potence fastidieux.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">grattoir \u00e0 p\u00e2te<\/a>. Ce dernier vous permettra de passer en dessous le p\u00e2ton sans que \u00e7a vienne coller dans vos mains, il sera tr\u00e8s utile pour d\u00e9couper de votre pate sans l&rsquo;abimer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinqui\u00e8me erreur : ne pas faire chauffer votre four suffisamment longtemps. Car oui pour faire un pain croustillant et bien lev\u00e9, vous devrez compter sur un four domestique capable de monter jusqu&rsquo;\u00e0 240 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et la derni\u00e8re : le mauvais timing. Votre pate \u00e0 pain peut \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e pour \u00eatre cuite dans la foul\u00e9e. Mais l&rsquo;id\u00e9al est de pr\u00e9parer la pate \u00e0 pain, et de la laisser reposer dans le frigo toute la nuit pour \u00eatre cuite le lendemain. Le lendemain, sur un plan de travail propre, un peu farin\u00e9, sortez votre pate de votre coquelon avec une spatule de p\u00e2tissier. Vous constaterez beaucoup de fils en la d\u00e9collant, c&rsquo;est normal allez y doucement pour en laisser le moins possible coll\u00e9 dans votre coquelon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois sur le plan de travail il va falloir d\u00e9gazer ce p\u00e2ton. A l&rsquo;aide du grattoir \u00e0 pate, passez en dessous le p\u00e2ton pour venir rabattre sur le dessus, attrapez votre p\u00e2ton avec les deux mains et commencez \u00e0 l&rsquo;\u00e9crasez doucement pour \u00e9vacuer l&rsquo;air contenu dans la pate. Une seule fois suffira, mais cela d\u00e9pendra de la fermentation de votre levure de boulanger. Une fois fait vous serez face \u00e0 une boule que vous pourrez soit laiss\u00e9e tel quel pour faire un beau pain de campagne en boule OU vous pourrez la couper en deux \u00e0 l&rsquo;aide du grattoir \u00e0 pate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A cette \u00e9tape, laissez votre pate tranquille le temps de faire pr\u00e9chauffer votre four pour qu&rsquo;il atteigne 240 degr\u00e9s. Je vous conseille de placer un petit plat avec de l&rsquo;eau chaude, cette eau va bouillir pendant la cuisson et permettra au pain de moins s\u00e9cher. Vous pouvez faire en chaleur tournant, traditionnel, ou encore mieux avec la fonction pizza, qui a l&rsquo;avantage de combiner la chaleur traditionnelle \u00e0 la chaleur tournante. Ou placer votre pain ? sur la grille tout en bas du four, et dans le cas ou vous souhaitez faire un pain de campagne sur une <a href=\"https:\/\/www.decathlon.fr\/p\/velo-gravel-microshift-sword-1x10v-grvl-af-rose\/_\/R-p-344794?mc=8881766&amp;c=marron\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plaque de cuisson r\u00e9fractaire<\/a>. Vous pourrez faire deux belles baguettes de pain avec les quantit\u00e9s de la recette, il vous faudra utiliser des <a href=\"https:\/\/amzn.to\/4kp0w8z\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">moules \u00e0 baguettes.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four vient de retentir, la temp\u00e9rature d\u00e9sir\u00e9e a \u00e9t\u00e9 atteinte, il est temps de saigner votre pain. Afin de contr\u00f4ler la lev\u00e9e de votre pain pendant la cuisson vous devez imp\u00e9rativement saigner le p\u00e2ton. Sans quoi votre pain l\u00e8vera mais ne sera pas joli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On enfourne pour 18 minutes, et on admire la lev\u00e9e ! Vous n&rsquo;\u00eates qu&rsquo;\u00e0 quelques minutes de la d\u00e9gustation, mais attention de pas se bruler !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"473\" height=\"1024\" data-id=\"493\" src=\"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette-473x1024.jpg\" alt=\"l'importance de saigner son pain avant la cuisson\" class=\"wp-image-493\" srcset=\"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette-473x1024.jpg 473w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette-139x300.jpg 139w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette-768x1662.jpg 768w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette-710x1536.jpg 710w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/pain-fait-maison-en-baguette.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">l&rsquo;importance de saigner son pain<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"473\" height=\"1024\" data-id=\"494\" src=\"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain-473x1024.jpg\" alt=\"un pain parfaitement lev\u00e9\" class=\"wp-image-494\" srcset=\"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain-473x1024.jpg 473w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain-139x300.jpg 139w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain-768x1662.jpg 768w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain-710x1536.jpg 710w, https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/saigner-la-pate-a-pain.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Parfaitement mont\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quoi de plus noble que de faire son propre pain \u00e0 la maison ? De l&rsquo;eau, de la farine de qualit\u00e9, du sel de la levure ou du levain et ? C&rsquo;est tout ! Laissez moi vous expliquer toutes les erreurs que j&rsquo;ai commises avant d&rsquo;arriver \u00e0 fa\u00e7onner correctement mon pain, et \u00e0 le d\u00e9guster tous les jours.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":492,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[267,288,287,30,286],"class_list":["post-491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseil-de-cuisine","tag-conseil","tag-pain","tag-pain-fait-maison","tag-recette","tag-reussir-son-pain"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=491"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":501,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/491\/revisions\/501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}