{"id":218,"date":"2025-12-04T13:12:05","date_gmt":"2025-12-04T13:12:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/?p=218"},"modified":"2026-04-19T19:43:39","modified_gmt":"2026-04-19T19:43:39","slug":"liste-allergies-alimentaires-reconnues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/2025\/12\/04\/liste-allergies-alimentaires-reconnues\/","title":{"rendered":"La liste officielle et compl\u00e8te des 14 allergies alimentaires reconnues"},"content":{"rendered":"\n

Guide Complet des Allergies Alimentaires<\/h1>\n\n\n\n

Les allergies alimentaires touchent de plus en plus de personnes. Sur Raconte-moi une recette<\/em>, nous prenons la s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 c\u0153ur. Cette page a pour but de vous aider \u00e0 identifier les allerg\u00e8nes pour cuisiner en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Avertissement M\u00e9dical :<\/strong> Ces informations sont donn\u00e9es \u00e0 titre indicatif. En cas de doute ou de r\u00e9action, consultez imp\u00e9rativement un m\u00e9decin ou un allergologue. Une allergie (r\u00e9action du syst\u00e8me immunitaire) est diff\u00e9rente d’une intol\u00e9rance (incapacit\u00e9 \u00e0 dig\u00e9rer, comme le lactose).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Les 14 Allerg\u00e8nes Majeurs selon la r\u00e8glementation europ\u00e9enne<\/h2>\n\n\n\n

Ce sont les allerg\u00e8nes les plus fr\u00e9quents et ceux qui doivent obligatoirement \u00eatre signal\u00e9s sur les \u00e9tiquetages alimentaires en Europe.<\/p>\n\n\n\n

1. Le Gluten (C\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten)<\/h3>\n\n\n\n
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  • D\u00e9finition :<\/strong> Prot\u00e9ine pr\u00e9sente dans certaines c\u00e9r\u00e9ales.<\/li>\n\n\n\n
  • O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong> Bl\u00e9 (\u00e9peautre, kamut), seigle, orge, avoine (sauf certifi\u00e9e sans gluten).<\/li>\n\n\n\n
  • Attention :<\/strong> Pr\u00e9sent dans les pains, p\u00e2tes, p\u00e2tisseries, mais aussi dans de nombreuses sauces soja et plats pan\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    2. Les Crustac\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n
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    • D\u00e9finition :<\/strong> Animaux aquatiques \u00e0 carapace.<\/li>\n\n\n\n
    • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> Crevettes, crabes, homards, langoustines, \u00e9crevisses.<\/li>\n\n\n\n
    • Note :<\/strong> Souvent pr\u00e9sents dans les bisques, les sauces asiatiques (sauce hu\u00eetre) et les surimis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      3. Les \u0152ufs<\/h3>\n\n\n\n
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      • D\u00e9finition :<\/strong> Allergie aux prot\u00e9ines du blanc ou du jaune d’\u0153uf (souvent l’ovalbumine).<\/li>\n\n\n\n
      • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> G\u00e2teaux, quiches, mayonnaise, mousses, p\u00e2tes aux \u0153ufs, et souvent utilis\u00e9 pour dorer les viennoiseries.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        4. Les Poissons<\/h3>\n\n\n\n
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        • D\u00e9finition :<\/strong> R\u00e9action aux prot\u00e9ines de poisson.<\/li>\n\n\n\n
        • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> Tous types de poissons, mais aussi dans la sauce Worcestershire, la sauce nuoc-m\u00e2m, la g\u00e9latine de poisson et certains compl\u00e9ments alimentaires (om\u00e9ga-3).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          5. L’Arachide (Cacahu\u00e8te)<\/h3>\n\n\n\n
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          • D\u00e9finition :<\/strong> L’arachide est une l\u00e9gumineuse<\/strong> (qui pousse sous terre) et non un fruit \u00e0 coque. C’est l’une des allergies les plus s\u00e9v\u00e8res.<\/li>\n\n\n\n
          • O\u00f9 la trouve-t-on ?<\/strong> Beurre de cacahu\u00e8te, huiles d’arachide, plats asiatiques\/africains, et beaucoup de produits industriels (biscuits).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            6. Le Soja<\/h3>\n\n\n\n
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            • D\u00e9finition :<\/strong> L\u00e9gumineuse tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines.<\/li>\n\n\n\n
            • O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong> Tofu, lait de soja, sauce soja (tamari, shoyu), edamame, miso, et comme texturant dans de nombreux plats pr\u00e9par\u00e9s (steak hach\u00e9 industriel, saucisses).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              7. Le Lait (Prot\u00e9ines de lait de vache)<\/h3>\n\n\n\n
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              • D\u00e9finition :<\/strong> Allergie aux prot\u00e9ines (cas\u00e9ine ou lactos\u00e9rum). \u00c0 ne pas confondre avec l’intol\u00e9rance au lactose.<\/strong> L’allergie peut \u00eatre mortelle, l’intol\u00e9rance provoque des troubles digestifs.<\/li>\n\n\n\n
              • O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong> Beurre, cr\u00e8me, fromages, yaourts, mais aussi dans la charcuterie, les chips aromatis\u00e9es et certaines brioches.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                8. Les Fruits \u00e0 coque (Fr\u00e9quemment appel\u00e9s \u00ab\u00a0Noix\u00a0\u00bb)<\/h3>\n\n\n\n
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                • D\u00e9finition :<\/strong> Fruits s\u00e9ch\u00e9s contenus dans une coque dure.<\/li>\n\n\n\n
                • Liste pr\u00e9cise :<\/strong> Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de p\u00e9can, noix du Br\u00e9sil, pistaches, noix de Macadamia.<\/li>\n\n\n\n
                • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> P\u00e2tisseries (pralin\u00e9, frangipane), pesto, muesli, chocolats, mortadelle.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  9. Le C\u00e9leri<\/h3>\n\n\n\n
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                  • D\u00e9finition :<\/strong> Plante potag\u00e8re dont on consomme la tige, la racine (c\u00e9leri-rave) ou les graines.<\/li>\n\n\n\n
                  • O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong> Bouillons cubes, fonds de sauce, sels de c\u00e9leri, soupes industrielles, plats mijot\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    10. La Moutarde<\/h3>\n\n\n\n
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                    • D\u00e9finition :<\/strong> Plante dont les graines sont utilis\u00e9es comme condiment.<\/li>\n\n\n\n
                    • O\u00f9 la trouve-t-on ?<\/strong> Moutarde en pot, mayonnaise, vinaigrettes, marinades, pickles, m\u00e9langes d’\u00e9pices (curry).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      11. Les Graines de S\u00e9same<\/h3>\n\n\n\n
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                      • D\u00e9finition :<\/strong> Petites graines ol\u00e9agineuses.<\/li>\n\n\n\n
                      • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> Pain \u00e0 burger, houmous (tahini), halva, huile de s\u00e9same, gomasio, crackers.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        12. L’Anhydride sulfureux et sulfites<\/h3>\n\n\n\n
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                        • D\u00e9finition :<\/strong> Conservateurs utilis\u00e9s pour emp\u00eacher l’oxydation (brunissement).<\/li>\n\n\n\n
                        • Seuil :<\/strong> D\u00e9claration obligatoire au-dessus de 10 mg\/kg.<\/li>\n\n\n\n
                        • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> Vins, cidres, fruits secs (abricots orange vif, raisins secs), crevettes (pour \u00e9viter qu’elles noircissent), cornichons.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          13. Le Lupin<\/h3>\n\n\n\n
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                          • D\u00e9finition :<\/strong> L\u00e9gumineuse de la m\u00eame famille que l’arachide et le soja.<\/li>\n\n\n\n
                          • O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong> Souvent utilis\u00e9 sous forme de farine dans la boulangerie industrielle (pour donner du moelleux aux pains et brioches) et dans certains produits \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            14. Les Mollusques<\/h3>\n\n\n\n
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                            • D\u00e9finition :<\/strong> Invert\u00e9br\u00e9s au corps mou (avec ou sans coquille).<\/li>\n\n\n\n
                            • O\u00f9 les trouve-t-on ?<\/strong> Moules, hu\u00eetres, coquilles Saint-Jacques, calmars, poulpes, escargots, bigorneaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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                              Autres Allergies Fr\u00e9quentes liste officieuse<\/h2>\n\n\n\n

                              Bien qu’elles ne soient pas sur la liste des 14 majeurs, ces allergies sont courantes en cuisine :<\/p>\n\n\n\n

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                              • Le Kiwi et la Banane :<\/strong> Souvent li\u00e9s \u00e0 une allergie au latex (syndrome latex-fruits).<\/li>\n\n\n\n
                              • Les Fruits Rouges :<\/strong> Fraises, framboises (souvent une r\u00e9action \u00e0 l’histamine plut\u00f4t qu’une vraie allergie IgE, mais \u00e0 surveiller).<\/li>\n\n\n\n
                              • Le Ma\u00efs :<\/strong> De plus en plus fr\u00e9quent, difficile \u00e0 \u00e9viter car pr\u00e9sent dans l’amidon de ma\u00efs et le sirop de glucose.<\/li>\n\n\n\n
                              • Le Sarrasin :<\/strong> Tr\u00e8s puissant allerg\u00e8ne, souvent consid\u00e9r\u00e9 comme une alternative au bl\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                \n\n\n\n

                                Quelle pr\u00e9cautions prendre vis \u00e0 vis des allerg\u00e8nes alimentaires ?<\/h2>\n\n\n\n
                                \"une<\/figure>\n\n\n\n
                                  \n
                                1. Lisez TOUJOURS les \u00e9tiquettes :<\/strong> Les recettes des industriels changent. Un produit s\u00fbr hier ne l’est peut-\u00eatre plus aujourd’hui. Malheureusement et avant d’acheter il faudra lire la composition du produit que vous allez acheter. Ne pas n\u00e9gliger l’information \u00ab\u00a0peu contenir des traces de …\u00a0\u00bb<\/li>\n\n\n\n
                                2. Gare \u00e0 la contamination crois\u00e9e :<\/strong> Si vous cuisinez un g\u00e2teau sans gluten, n’utilisez pas la passoire qui a servi \u00e0 \u00e9goutter des p\u00e2tes au bl\u00e9, m\u00eame rinc\u00e9e. Les traces peuvent suffire \u00e0 d\u00e9clencher une r\u00e9action.<\/li>\n\n\n\n
                                3. Posez la question :<\/strong> Avant d’inviter, demandez toujours : \u00ab\u00a0Y a-t-il des allergies ou des interdits alimentaires ?\u00a0\u00bb surtout pour les personnes et amis que vous invitez \u00e0 manger chez vous pour la premi\u00e8re fois.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                                  Pour suivre consulter notre Guide de substitution<\/strong> des aliments.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  Identifiez les 14 allerg\u00e8nes majeurs en cuisine. D\u00e9couvrez nos astuces et substitutions faciles pour adapter toutes vos recettes (sans gluten, lait, noix, etc.).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":219,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[124,125,123,127,128,126],"class_list":["post-218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allergies-alimentaires","tag-alimentaire","tag-allergene","tag-allergie","tag-gluten","tag-laitage","tag-liste"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=218"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":221,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/218\/revisions\/221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.racontemoiunerecette.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}