Ma recette de la pogne de Romans et version saint genix

Cette recette est née d’un challenge lançé par mon amie Florence……je ne sais pas quelle abeille l’avait piqué mais elle me lançe un -INCROYABLE- »pas chiche de faire une pogne »!!!!! ARRRRG quoi? comment? plait’il???????pas chiche de faire une POGNE????? ok ….la période d’essais a alors commençé et quelques temps plus tard… plusieurs kilos de farine tamisés, d’oeufs cassés et de beurre ajoutés…..en plus du traditionnel bouquet de fleurs Florence c’est vu offrir une pogne de 40 cm de diamétre ( ben voui pour 2 c’est la bonne taille!!!)!!!!!!
et je l’ai faite comme cela:

Pour le levain
(a réaliser 12H avant)
20 g de levure fraiche
120 de de lait
100 g de farine

pour la pogne
4 oeufs
180 g de sucre
le zeste d’un citron
25 g d’eau de fleurs d’oranger
45 g de rhum brun
5g de sel
180 g de beurre
500 g de farine spéciale « pogne »
le levain

1 oeuf pour la dorure

Préparez le levain.
Tôt le matin (vers 7 heures), mélangez ensemble la levure, le lait et les 50 g de farine dans un saladier et laissez pousser* le levain à température ambiante environ 5-6 heures. 

Réalisez la pâte à pogne.
Vers 14 heures, à l’aide d’un robot, pétrissez tous les ingrédients pendant 20 minutes à vitesse 1. Laissez reposer 20 minutes, puis pétrissez à nouveau 20 minutes à vitesse 2. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la boule double de volume. Comptez 3 à 5 heures en fonction de la température ambiante.
Au bout de ce laps de temps, « dégazez » la pâte en appuyant dessus jusqu’à ce qu’elle reprenne son volume initial. Formez une boule puis formez le trou central. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez gonfler toute la nuit (environ 12 heures).
Vers 6-7 heures le lendemain matin, à l’aide d’un pinceau, dorez la surface à l’œuf entier. Puis scarifiez la pogne avec une lame de rasoir. Enfournez-la à 160/170 °C (th. 5/6) pendant environ 40 minutes.

pour la version saint genix……ajoutez BEAUCOUP de jolies pralines rouges……et faites le cuire dans un moule cartonné à panettone car petite astuce:
pour ne pas que le saint genix ne s’affaisse en refroidissant, faites le refroidir la tête en bas, en le transperçant avec 2 aiguilles a tricoter a sa base(importance du moule cartonné donc!) et coincez-le -grace aux aiguilles-dans un tiroir entr’ouvert……
TRES TRES bonne dégustation………

19 commentaires pour “Ma recette de la pogne de Romans et version saint genix”

  1. La Pogne de Romans dit :
    23 janvier 2012 à 15 h 44 min

    [...] de mon amie Julie H. de l’atelier Raconte moi une Recette. Je vous laisse donc découvrir tous les ingrédients et le procédé sur son site. Par contre, si vous n’êtes pas de Valence et qu’ils vous aient vraiment impossible de [...]

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  2. Nathalie dit :
    21 octobre 2011 à 7 h 36 min

    Aaahhhh ,, merci Julie.
    Cela me rappelle mes petits déj du weekend de quand j’étais étudiante à Chambéry, il y a …passons !!
    Le Saint Genix avec un bon chocolat chaud au coin du feu, comment dire …..rien, faut juste le faire. Alors, je file en cuisine !
    Et puis, j’en profite pour te dire bravo pour ta nouvelle aventure. J’ai eu la grande chance de suivre un stage V. à Versailles que tu animait il ya 2 ans et depuis, j’y retourne régulièrement. Tu m’as transmis le virus!!!

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  3. claire dit :
    2 septembre 2011 à 9 h 27 min

    je découvre votre site grâce à une amie et je commence à éplucher le programme des cours.
    en attendant la recette de la pogne me tente bien, mais je n’ai pas de robot pétrisseur à vitesse. est-ce que je peux m’en sortir quand même?

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    • Annie dit :
      28 septembre 2011 à 12 h 54 min

      Oui oui avec une machine à pain, programme pétrissage je m’en sors ainsi très bien et le résultat, l’élève ne dépasse pas le maître certes ? quoique ? ! ;-)

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  4. Laurence dit :
    21 juillet 2011 à 7 h 20 min

    Enfin, les vacances aidant, j’ai trouvé le temps de réaliser cette fameuse pogne qui a fait l’unanimité à la maison (ce qui n’était pas gagné!). Au point qu’un nouveau levain attend son heure!…
    Encore une fois, merci!

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  5. Fargnier Edith dit :
    16 juillet 2011 à 12 h 35 min

    Merci pour cette fabuleuse rencontre mardi après-midi, autour d’une discussion de cuisine.
    On est en train d’étudier le planning, pour choisir notre premier cours de cuisine !
    Bon week end
    Edith

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  6. Vèb dit :
    27 juin 2011 à 21 h 51 min

    La DamedeSavoie parle tellement de vous, que j’ai bien été « forcée » de venir voir, Julie par çi, Julie par là (je pense que vous avez deviné de qui il s’agit). Et voilà que j’imprime la recette de ma prochaine brioche et vous tiendrais au courant bien sûr. Le clafoutis me de l’oeil également mais en attendant que je sois à la retraite, je travaille plus que je ne cuisine (à mon grand dam). Bonne continuation et bien cordialement

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  7. menus propos dit :
    3 juin 2011 à 17 h 26 min

    Oh la Julie comme elle a été appréciée, dégustée au petit-déjeûner, un délice. Merci!

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  8. Pralines et Canelés dit :
    12 mai 2011 à 19 h 02 min

    Je ne connais pas la farine spéciale pogne. Qu’a-t-elle de spécial ?

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  9. Bige dit :
    12 mai 2011 à 18 h 20 min

    Alors là, la super astuce je ne crois pas l’avoir déjà entendue ?! Encore d’autres secrets à nous livrer ? Certainement…
    Ps : et la version avec les pralines, c’est le si fameux St Genix… savoyard:))

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  10. Carofred dit :
    12 mai 2011 à 18 h 14 min

    Elle tombe très très bien cette recette. J’ai fait plusieurs tentatives avec des recettes différentes sans vraiment de résultat très concluant (et quelques crises de nerfs). Dès le week end prochain j’essaie celle-ci !
    Merci

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